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recetas para el buen yantar

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Filloas

Riquísimas filloas para comer en cualquier época del año, no necesariamente en carnavales

Foto de un montoncito de filloas de Phaty con un impresionante colorcillo
Dificultad
Un poco de maña
Tiempo
35 minutos
Comensales
Para 4, una pequeña cata
Categoría
Origen diverso
Autor
Mort
Fecha
07/03/2018

Comentario

No es difícil hacer filloas, simplemente se trata de tener un poco de maña para que salgan finas. Incluso en aquellos casos en que la mezcla (amoado) no se distribuye bien por la sartén y salga la filloa con numerosos agujeros, pues no pasa nada, queda una filloa fea, pero ni se rompe ni nada.

Y un par de apuntes importantes: la filloa suele comerse en carnavales pero está rica en cualquier época del año; y si la filloa está buena no hace falta echarle azúcar, miel....

La receta aquí expuesta es para hacer un montoncillo, pero la cantidad de filloas que come cada persona es muy variable, desde una o dos a un par de docenas.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 150 ml de leche
  • 275 ml de agua
  • 225 gr. de harina
  • 1 trozo de tocino
  • sal

Pasos para su elaboración

1
Se baten los huevos con la sal, se añade el agua, la leche y por último se va mezclando la harina. Finalmente se le puede dar un repasito con la batidora para obtener el amoado
Mezcla o amoado preparado para hacer las famosas filloas de Phaty
2
Ya estamos en condiciones de comenzar a hacer las filloas. Sólo necesitamos tener un trozo de tocino pinchado con un tenedor para darle un repaso a toda la sartén justo antes de echar la mezcla
Trozo de tocino pinchado con un tenedor que se va usar para untar la sartén con el fin de hacer las
3
Ahora tranquilidad, ya que es posible que las primeras filloas salgan mal y un poco gruesas. Con la sartén caliente, pero no a lo bestia, se unta todo el fondo con el tocino. Con ayuda del cucharón cogemos un poco de amoado y lo esparcimos rápidamente, jugando con la sartén para tratar de distribuirlo uniformemente por todo el fondo.
Filloa a medio hacer con el amoado ya puesto en la sartén para hacer las filloas de Phaty
4
La mezcla cuaja casi instantáneamente. Con ayuda de la punta de un cuchillo se comprueba que no se ha pegado. Cuando veamos que ya está hecha por un lado (iremos viendo, pero quizás medio minuto), cogemos con las dos manos y le damos la vuelta. La dejamos hacer unos segundos más.
Filloa ya dada la vuelta en la sartén, a punto de ser retirada
5
La filloa se retira de la sartén y se pone en el montón. Suele ser recomendable sacarla sola a un plato para atemperar y pasarla al montón justo cuando va a salir una nueva filloa.
Montoncillo de filloas a la que se ha incorporado la recién hecha.
6
Y ahora lo mejor: obsérvese en esta foto lo mal esparcida que ha quedado la mezcla. Pues no pasa nada, cuaja igual, se le puede dar la vuelta, etc. Una filloa no muy bonita, sin más.
Haciendo una filloa en la que la mezcla no ha quedado muy bien esparcida y han quedado agujeros gran

La anécdota de esta receta

Y como anécdota una crítica: típicamente las filloas se espolvorean con azúcar, se enrollan y se comen. Pues bien, cada cual debe coger su filloa y hacerlo en su plato, pues no debemos olvidar que las filloas suelen tener agujeritos. Pues he aquí que hay algunos impresentables que echan el azúcar de su filloa sin retirarla del montón, con lo cual siempre pasa azúcar para la de abajo. Cada vez que me quiero comer una filloa sin azúcar y me encuentro que está espolvoreada por la persona anterior..., no os cuento como me encolerizo.

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