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recetas para el buen yantar

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Caldo gallego (de nabizas, grelos o repollo)

Delicioso caldo gallego que se puede hacer con nabizas, grelos o repollo. En su punto y bien calentito un día de frío, como suele decirse, levanta a un muerto.

plato de caldo gallego de nabizas
Dificultad
Ninguna
Tiempo
3 horas (casi todo tiempo de cocción)
Comensales
para 3 o 4 personas
Categoría
Origen diverso
Autor
Mort
Fecha
12/11/2024

Comentario

Pocas cosas hay tan sencillas de hacer como el caldo gallego. Normalmente primero llegan las nabizas y luego los grelos. Cuando estos se acaban suelo hacerlo de repollo.

Lo bueno del caldo es que se puede hacer una buena pota porque aguanta perfectamente en la nevera 5 días, con lo que se invierte un poco de tiempo en hacerlo pero luego hay días sin preocupación por el primer plato.

Es muy difícil dar cantidades por lo que en este caso serán más orientativas que nunca. Cada cual debe ir tomando nota de si el caldo va saliendo a augusto con el fin de aumentar o disminuir alguno de los ingredientes.

Ingredientes

  • Nabizas, grelos o repollo (1, 5 kg)
  • Patatas( medio kg)
  • Trozo de unto de certo
  • Tira de costilla de cerdo salada
  • Chorizo no curado.
  • Habas (250 gr.)
  • Agua
  • Sal

Pasos para su elaboración

1
Se ponen las habas a remojo durante unas 8 horas
2
Se ponen en la pota el agua con la sal, las habas, el trozo de unto, el chorizo pinchado para que suelte grasilla y a tira de costilla en tres trozos para que sea más manejable. Se cuece todo esto durante una hora y cuarto. El agua hay que calcularla en función de los ingredientes para que no quede ni muy suelto ni muy espeso. Sobre la marcha, al meter la verdura, se podría quitar o añadir.
pota con agua, habas, urto, chorizo y costilla para hacer caldo gallego
3
Ese tiempo de cocción se aprovecha para lavar bien la verdura y trocearla.
nabizas lavadas y troeadas para hacer caldo gallego
4
También se aprovecha para mondar, lavar y trocear las patatas en trozos pequeños como los de la foto.
patatas cortadas ya preparadas para hacer caldo gallego
5
Pasada la hora y cuarto, se añade la verdura se revuelve para que se mezcle con las habas y el resto de ingredientes y se cuece a fuego lento hasta que este prácticamente hecha. Hay que tener en cuenta que queden bien hechos los tallos de las nabizas o grelos, por lo que es posible que el tiempo de cocción se acerque a una hora desde que empiece a hervir.
caldo gallego a medio hacer, ya incorporadas las nabizas solo le faltarian las patatas
6
Finalmente se añaden las patatas, y lo mismo, se remueve todo para que queden homogéneamente distribuidas. Se cocerán a fuego lento al menos media hora desde que hiervan.
7
Listo! Aquí tenemos el delicioso plato de caldo.
plato de caldo gallego de nabizas

La anécdota de esta receta

Hice más caldo del que hago ahora, más que nada porque las nabizas o los grelos se compran mejor en un feirón que en el super, y hay que tener tiempo disponible. Pero en realidad, la auténtica causa de que haga menos caldo es que tenía un contacto con leira que me solía regalar grandes cantidades de grelos (hacía caldo, revueltos, laconadas…) y la gente se va haciendo mayor y va abandonando las huertas. Una auténtica lástima.

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