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recetas para el buen yantar

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Bechamel

Bechamel de toda la vida, imprescindible como base para muchos platos.

foto de rustidera con bechamel
Dificultad
Ninguna
Tiempo
15 minutos
Comensales
según para lo que se utilice
Categoría
Origen diverso
Autor
Phaty
Fecha
19/10/2016

Comentario

Es una cosa que se debe saber hacer para que no de pereza hacer algunos platos. Bien hecha, y con un poco de maña, fácilmente se puede transformar en croquetas.

Las cantidades aquí expuestas son una mera referencia. Con el tiempo, cada cual empieza con una cantidad de aceite a ojo y va añadiendo harina hasta que ve la mezcla en su punto, momento en el que empieza a añadir leche, también a ojo.

Ingredientes

  • medio litro de leche
  • 50 gr. de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Pasos para su elaboración

1
Se echa el aceite en sartén o rustidera y se pone a calentar.
2
Cuando esté caliente, se va añadiendo la harina al tiempo que se revuelve con el aceite hasta que quede totalmente impregnada. El aspecto será el esperado, o sea una masa seca, pero debe estar homogéneamente impregnada para que luego no se formen grumos.
3
Se va añadiendo la leche, removiendo todo bien con cuchara de palo. Al principio parece como un engrudo, pero a medida que se añade la leche y se mueve, va cogiendo la apariencia buscada.
4
Cuando esté lo suficientemente cremosa como para que se despegue un poco de la sartén se puede retirar porque ya estará lista
5
Si se quisiera una bechamel más suelta, se conseguiría con más leche.

La anécdota de esta receta

Pues anda que no acumulamos tensión "my cónyuge" y yo cuando hicimos nuestras primeras bechameles al ver las dos fases de engrudo por las que pasaba, primero aceite - harina y a continuación aceite - harina - leche. Parecía que estábamos haciendo hormigón armado.

Así que, sabiendo esto, no hay porque asustarse cuando llegue este terrible momento durante su elaboración.

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