recetas para el buen yantar

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Hoy en día los berberechos vienen bastante limpios, pero se recomienda tenerlos en agua salada en torno a una hora para que "beban". Durante ese tiempo expulsan arenas.

2

Se ponen los berberechos en la tartera con el agua necesaria para el arroz, en este caso 1 litro. Se ponen a fuego lento con tapa y se les va dando vueltas hasta que se abran, volviendo a poner la tapa.

3

Cuando los berberechos estén abiertos, se apaga el fuego y se van retirando con una espumadera. La idea es dejar solo una parte de las conchas y el resto de berberechos irán sueltos.

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Se pone aceite y la cebolla más o menos picada y se va pasando

5

En cuanto la cebolla esté un poco blanda, se añaden los berberechos, unos con conchas y otros sin ellas, y se les da un par de vueltas. Se añade el arroz y lo mismo.

6

Se añade el agua con la que habíamos abierto los berberechos al vapor (comprobando que sean tres vasos un poco menos llenos que con el arroz), colándola para eliminar cualquier arena. Si se había enfriado, se calienta antes de echarla al arroz.

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Ahora se añade un sobrecito de azafrán, mejor que colorante, pues queda con un color mucho más natural. No se añade sal porque es suficiente con la de los propios berberechos.

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Y a partir de ahora, como con cualquier arroz: fuego fuerte hasta que se vislumbre el grano, con fuego lento después, escuchando el arroz para saber cuando no queda agua en el fondo. Cada una de estas dos etapas suele llevar entre 5 y 7 minutos. Fundamental los diez minutos de reposo tras apagar el fuego. Se consigue este pintoresco arroz: