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recetas para el buen yantar

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Tarta de almendra (de Santiago)

Exquisito manjar que no deja de probar nadie que visita Galicia, con la diferencia de que las que suelen comprar normalmente no estarán tan buenas como esta, que es 100% artesana.

esta es una foto de una tarta de almendra cortada
Dificultad
Media
Tiempo
30 minutos de horno y 20 de preparación
Comensales
Se toma poca cantidad, da para varios
Categoría
Origen dulce
Autor
Phaty
Fecha
04/01/2016

Comentario

La receta no tiene ninguna complicación, pero hay que tener un poco de paciencia para mezclar los ingredientes. De hecho, a ratos, se tiene la sensación de que eso nunca va a conseguir ser una mezcla homogénea

Ingredientes

  • 250 gr. de almendra molida
  • 250 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • raspaduras de limón o naranja
  • mantequilla para untar molde
  • azúcar glas

Pasos para su elaboración

1
Se ponen cuatro yemas de huevo en un bol y se reservan las claras, que se levantarán a punto de nieve
2
Se pone el azúcar y se comienza a mezclar con calma. Inicialmente queda una mezcla muy seca
mezclando yemas y azúcar
3
Sin perder la fe en lo que se está haciendo, porque ya se había comentado que era laborioso, se continúa mezclando hasta conseguir algo cremoso y homogéneo como esto
mezcladas yemas y azúcar en mezcla cremosa
4
Es buen momento para añadir a la mezcla las raspaduras de limón o naranja
5
Ahora, prepárate, porque si la anterior mezcla te parecía seca... Se va añadiendo la almendra, hasta conseguir mezclarla, pero en este caso no se va a conseguir algo cremoso sino todo lo contrario, un auténtico ladrillo
mezclando yemas, azúcar y almendra
6
Se levantan las claras a punto de nieve. Esto se puede hacer con batidora, con el accesorio y velocidad apropiada
7
Se mezcla la masa anterior (el ladrillo) con las claras a punto de nieve. Esto se hace con calma, con movimientos envolventes. Al final, se vuelve a conseguir una masa cremosa, pero mucho más espesa que la inicial.
8
Se pone en un molde, previamente muy bien untado con mantequilla por todas partes. Se debe buscar un molde bajo. Para estas cantidades iría bien uno de unos 450 centímetros cuadrados (por ejemplo, rectangular de 30 x 15).
9
Se pone al horno normal (180 grados) en la bandeja 2 (comenzando por abajo), con calor repartido por arriba y abajo, pero, previamente, precalentado 10 minutos.
10
Tras 30 ó 35 minutos estará lista. Se comprueba pinchando en el medio con una aguja para ver si sale limpia
11
Se desmolda con sumo cuidado para no romperla.
12
Se espolvorea con azúcar glas. Tristemente, no recordé hacer fotos de estos últimos pasos, pero queda prometido incorporarlos próximamente

La anécdota de esta receta

Quería hacer una tarta para la nochebuena y, de paso, hacer fotos para la Web, pero con las prisas de los preparativos se me olvidaron las fotos finales.

En la foto de la receta la tarta está sin desmoldar porque el molde no es el apropiado, pues es pequeño y la tarta quedó con bastante altura y no se despegaba bien, por lo que hubo que comerla directamente del molde.

¿Y dónde estaba el molde que suelo utilizar? Pues lo había empleado "my cónyuge" para hacer el río del nacimiento. ¡Qué paciencia hay que tener!

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